Кисломолочные продукты.

Кисломолочные продукты — это группа изделий, получаемых из цельного молока коров, овец, коз и других животных путем ферментации. Основная особенность их производства — сквашивание с использованием культур молочнокислых бактерий.

Все кисломолочные продукты богаты белком, который необходим для роста и развития органов и жизненно важных систем. Белки также важны для восстановления поврежденных клеток и поддержания всех процессов в организме. Недостаток белка в рационе негативно сказывается на здоровье.

Кроме того, кисломолочные продукты содержат много кальция и витамина D3. Эти вещества особенно важны для детей в период роста и для людей старше 40 лет. Кальций необходим для формирования и поддержания крепких костей и зубов, а усваивается он эффективно только в присутствии витамина D3.

Важно отметить, что кисломолочные продукты содержат полезные бактерии, которые влияют на работу желудочно-кишечного тракта и, соответственно, на иммунитет. Микрофлора кишечника участвует в созревании клеток иммунной системы, защищая организм от проникновения бактерий и вирусов, а также устраняя патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевания.

Купить в магазине или приготовить самому?

Вы уверены в качестве кисломолочной продукции, продаваемой в магазинах? Вероятно, 70% населения, а может и больше, ответят: «Нет!». Почему у людей такое недоверие к продуктам питания? Что они хотят видеть и покупать?

Люди хотят качественную и натуральную продукцию, желательно без консервантов и стабилизаторов. Они стремятся получать максимум пользы от своих продуктов и быть уверенными в их качестве.

К сожалению, ситуация обстоит иначе. В магазинах часто забывают убрать продукты с истекшим сроком годности, а иногда и специально оставляют их на полках. Бывает, что срок годности подделывают. Часто из просроченных продуктов готовят полуфабрикаты, вторые блюда или салаты. Слухи о таких практиках не возникают на пустом месте.

В результате возникает недоверие. Мы больше доверяем «своему». Кисломолочная продукция, приготовленная дома — кефир, ряженка, йогурт или творог — кажется более полезной и вкусной. А если добавить ягоды с огорода? Это не только вкусно, но и полезно! Мы точно знаем, из чего приготовили и что добавили.

Финская простокваша

Подавайте простоквашу холодной с пряной смесью из сахара, имбирного порошка и корицы или с ягодами — подойдут любые сезонные.

Финская простокваша

Приготовление: 30 мин. + 25 ч.
Количество: около 1,2 л

Ингредиенты:

• 1 л свежего или нестерилизованного молока
• 200 мл сливок жирностью от 30%
• 4 ст. л. деревенской нестерилизованной сметаны жирностью более 40%
• Ягоды или специи для подачи

Приготовление:

1. Возьмите 4 горшочка или чашки емкостью по 300 мл. В каждую положите по 1 ст. л. сметаны. Потрясите емкости, чтобы сметана покрыла дно и стенки.

2. Смешайте молоко и сливки до однородности. Разлейте смесь по емкостям и оставьте на 24 ч.

3. Готовую простоквашу уберите в холодильник минимум на 1 ч.

Почему домашняя кисломолочная продукция полезнее?

Для приготовления творога, ряженки, йогурта или кефира необходимо приобрести закваску. Закваска — это комплекс сухих пробиотических микроорганизмов для кисломолочной продукции, который можно найти в аптеках.

Зная состав закваски, можно быть уверенным в количестве полезных бактерий. Это обеспечивает большую пользу от домашнего продукта, который также обойдется дешевле магазинного.

Закваски содержат лиофильно высушенные штаммы молочнокислых микроорганизмов и витамины: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевую кислоту, а также микроэлементы железа, кальция и магния.

Главная особенность этих микроорганизмов — способность сбраживать углеводы без образования газа, что приводит к образованию кислот. Эти кислоты закисляют кишечное содержимое, подавляя рост гнилостных и условно патогенных микробов, а также уменьшают нагрузку на печень, снижая образование аминов и энтеротоксинов.

Комплекс пробиотиков для кисломолочных продуктов является полезным питанием для детей и взрослых. Кисломолочные продукты на их основе:

1. Подавляют кишечные инфекции.
2. Восстанавливают кишечную микрофлору.
3. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.
4. Снижают риск дисбактериоза.
5. Эффективны при остром кишечном инфекционном заболевании у детей.
6. Помогают при хронических запорах.
7. Способствуют снижению уровня сахара в крови при диабете.
8. Оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, выводя холестерин.
9. Эффективны при онкозаболеваниях, после лучевой и химиотерапии, восстанавливая слизистую и перистальтику ЖКТ.
10. Используются как диетическое питание для похудения.
11. Способствуют восстановлению иммунной системы.
12. Увеличивают уровень гемоглобина в крови.
13. Рекомендуются в период применения антибиотиков и во время эпидемий гриппа.
14. Необходимы детям в период интенсивного роста, особенно в переходном возрасте.

Кисломолочные продукты. Как готовить?

Чтобы приготовить кисломолочные продукты, нужно выбрать закваску: для йогурта, творога, ряженки или кефира. Все они готовятся по одной схеме.

1. Вскипятите 2 литра молока любой жирности и остудите до 40-43 °C. Для точного определения температуры используйте водный термометр.
2. Снимите пенку. Растворите флакон сухой закваски в теплой молоке и тщательно перемешайте. Плотно закройте крышкой.
3. Оберните емкость с заквашенным молоком 3-4 слоями бумаги, предпочтительно фольгированной. Укутайте тканью или полотенцем и поместите в теплое место на 12-14 часов.

После этого остудите продукт и поместите в холодильник на 3-4 часа. Он готов к употреблению.

Если не соблюдать температурный режим 40-43 °C, время сквашивания может увеличиться до 1-3 часов.

Готовый продукт разделите на две части: 1,4 литра для употребления и 0,6 литра для дальнейшего приготовления. Эта часть станет рабочей закваской, которую храните в холодильнике.

Для новых порций снова вскипятите 2 литра молока, остудите до 40-43 °C, снимите пенку и добавьте 150 г рабочей закваски (примерно 1 неполный стакан). Перемешайте и закройте крышкой.

Оберните емкость с заквашенным молоком 3-4 слоями бумаги, укутайте тканью и оставьте в теплом месте на 8-10 часов для сквашивания. Затем поместите в холодильник. Через 3-4 часа продукт будет готов. Оставшуюся рабочую закваску используйте аналогично: 150 г на 2 литра молока.

Для приготовления кисломолочного продукта можно использовать йогуртницу, мультиварку или термос. Срок хранения рабочей закваски в холодильнике — 14 дней, готового продукта — 5 дней.

Имеются противопоказания. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

Будьте здоровы!

Полезные лакомства из молока в домашних условиях

Пока вирус продолжает распространяться по миру, автомобилисты, заботясь о своем здоровье, соблюдают изоляцию и остаются дома уже месяц. Многие открыли в себе кулинарные таланты и радуют близких необычными блюдами. Что можно приготовить из привычного молока? Оказывается, много вкусного и полезного. Сегодня поделимся несколькими рецептами.

Мороженое. Попробовав мороженое собственного приготовления, вы захотите сделать его снова, ведь можно экспериментировать с добавками и подстраивать вкус под себя. Проще всего готовить мороженое в мороженице: достаточно засыпать ингредиенты, включить и дождаться готовности. Но можно обойтись и без этого устройства. Важно каждые полчаса извлекать мороженое из морозилки и взбивать его миксером четыре раза.

Пломбир — простое и вкусное мороженое. Вам понадобятся: 0,5 литра молока, 300 мл сливок, 5 яичных желтков, немного ванилина и около 100 граммов сахарной пудры. Сначала охладите посуду для взбивания. Взбейте сахарную пудру с желтками, добавив ванилин. Постепенно вливайте полученную массу в кипящее молоко, быстро перемешивая, чтобы желтки не сварились. Готовьте на водяной бане 3-5 минут, пока смесь не станет похожа на жидкую сметану. Остудите и поставьте в холодильник. Взбейте охлажденные сливки и объедините обе массы, тщательно перемешивая. Перелейте в формы для заморозки и отправьте в морозильник, не забывая перемешивать каждые полчаса, чтобы избежать образования льдинок.

Молочное желе (панакота) — итальянское лакомство, похожее на мороженое, но с другим вкусом. Оно понравится детям. Приготовление быстрое и не затратное, и вы можете экспериментировать с ингредиентами.

Ингредиенты: 0,5 литра молока высокой жирности, 4 столовые ложки сахара, 150-200 граммов ягод по вкусу, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1,5 столовые ложки желатина и щепотка ванилина. Сначала подготовьте желатин: залейте его холодной водой и оставьте до набухания. В небольшой кастрюле смешайте молоко, ванилин и сахар, прогрейте на плите, добавив набухший желатин, не доводя до кипения. Тщательно перемешайте и разлейте по чашкам. Ягоды можно разместить на дне, посередине или сверху. Поставьте в холодильник на пару часов. Блюдо готово!

Творог. Приготовить его дома несложно. Вам понадобятся два литра молока, трехлитровая кастрюля, дуршлаг и марля. Чем выше жирность молока, тем лучше. Вылейте молоко в кастрюлю, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре для скисания. Чем теплее место, тем быстрее пройдет процесс, поэтому ставьте кастрюлю рядом с батареей. Для ускорения можно добавить немного сметаны. Когда молоко скиснет, поставьте кастрюлю на слабый огонь на 5 минут, не трогая. Затем перемешайте для равномерного прогрева. Когда творог опустится на дно, а сыворотка станет зеленоватой, отключите огонь и дождитесь остывания. Слейте жидкость, а творог поместите в дуршлаг с марлей. Подвесьте его на день или дольше, чтобы вся жидкость стекла. У вас получится домашний зернистый творог.

Вот такие простые рецепты можно приготовить из молока. Проявляйте фантазию, добавляя свежие фрукты, ягоды или шоколад. Приятного аппетита!