• Дикие животные
• >>
• Рыбы

Рыба фугу – один из самых опасных деликатесов и наиболее ядовитая рыба в мире, которую стремятся попробовать гурманы. Многие готовы заплатить значительную сумму, чтобы насладиться этим блюдом и ощутить тонкую грань между жизнью и смертью. Приготовлением фугу занимаются только профессиональные повара, так как любая ошибка может иметь серьезные последствия.

Происхождение вида и описание

Фото: Фугу

Эта рыбка стала известна благодаря японским кулинарам и своей высокой ядовитости. Истинное название фугу — бурый скалозуб. Название «фугу» возникло из-за японского блюда, но со временем стало более распространенным, чем оригинальное имя.

Рыбу фугу также называют:

• бурый скалозуб;
• рыба-собака;
• фахак;
• иглобрюх;
• диодонт.

Бурый скалозуб относится к семейству иглобрюхих рода Такефугу, который включает 26 видов рыб, среди которых и фугу. Официально рыба была занесена в справочники в 1850 году, но окаменелые останки, возраст которых составляет около 2300 лет, свидетельствуют о ее давнем существовании. В это время в справочники было включено более 5 видов рыб этого семейства.

Видео: Рыба фугу

При опасности рыба фугу надувается, увеличивая свой размер в несколько раз, что отпугивает хищников. Однако это не основной защитный механизм. Главная защита фугу — смертельный яд, способный убить человека. Уникально, что в отличие от других рыб семейства иглобрюхих, яд фугу накапливается не на коже, а внутри тела.

Интересный факт: рыба фугу не производит яд. Яд вырабатывают бактерии, которые она употребляет в пищу. Если фугу содержать в условиях без этих бактерий, она не будет ядовитой.

Смерть от фугу

Каждый год в Японии около 20 человек страдают от отравления мясом фугу, некоторые из них погибают. В период с 2002 по 2006 годы от яда погибли 14 человек. В начале 2009 года шесть мужчин в северной Японии отравились, съев жареные яички иглобрюхих, приготовленные не лицензированным поваром. В 1950-х годах за один год от отравления фугу погибли 400 человек, а 31 056 человек получили отравление.

Большинство случаев отравления и смертельных исходов связано с любительскими поварами, которые не умеют правильно готовить этот деликатес.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба фугу

Рыба фугу не отличается крупными размерами: самые большие особи достигают 80 см в длину, в то время как средний размер составляет 40-50 см. Она обитает на глубине до 100 метров. Основной цвет — бурый, с округлыми черными пятнами по бокам. В отличие от многих других рыб, фугу не имеет чешуи; вместо этого у нее плотная кожа.

У фугу мелкие глаза и рот, но она обладает отличным зрением и обонянием. Под глазами расположены мелкие щупальца с большим количеством рецепторов. Зубы напоминают два крупных резца, так как они сросшиеся. У рыбы практически отсутствуют кости, включая ребра.

При опасности фугу может увеличиваться в размерах в 3-4 раза, наполняя свои внутренние полости водой или воздухом и принимая форму шара. Это уникальный защитный механизм.

На теле фугу имеются небольшие иглы, которые в спокойном состоянии приглажены. Однако при увеличении в размерах иглы выпирают, что делает рыбу менее доступной для хищников.

Главная особенность фугу — это ее ядовитость. Она считается самой ядовитой рыбой на планете. Яд способен убить взрослого человека в течение получаса, и его количество увеличивается с возрастом рыбы. Несмотря на то что фугу готовят только профессиональные повара, прошедшие специальные курсы, ежегодно от блюд с этой рыбой умирает около 15 человек.

Смертность от отравления

В среднем ежегодно фиксируется около 20 отравлений рыбой фугу, некоторые из которых заканчиваются летальным исходом. В начале 2000-х годов зафиксировано 2 случая смерти в 2000 году и 3 случая в 2003. В 1997 году отравились 8 человек, из которых 6 скончались. В 2009 году 9 гурманов отравились после употребления блюда, приготовленного непрофессионалом.

Ранее статистика была значительно хуже. В середине XX века ежегодно фиксировалось 31 тысяча отравлений, из которых 400 закончились смертью. Примерно 60% людей, съевших неправильно приготовленную рыбу, умирают. В период с 1974 по 1984 годы отравлениями погибли 200 гурманов, попробовавших печень фугу, приготовленную в домашних условиях.

Чаще всего жертвами становятся те, кто употребляет блюда, приготовленные непрофессионалами. Симптомы отравления появляются через несколько минут после еды. Риск летального исхода зависит от дозы яда. Смерть может наступить через 6-24 часа после попадания нейропаралитического вещества в организм. Паралич охватывает тело, сознание сохраняется, а смерть наступает из-за дыхательной недостаточности. Больной не может говорить, двигаться или дышать, но остается в сознании. Известны случаи глубокой комы, поэтому практикуется наблюдение за состоянием отравившегося в течение нескольких дней, прежде чем фиксировать смерть.

Один из самых известных случаев произошел в 1975 году. Актер кабуки Бандо Митшугоро, любивший ощущение покалывания во рту от блюда, заказал 4 порции печени ядовитой рыбы и скончался через 8 часов.

Фугу – смертельно опасное лакомство.

Где обитает рыба фугу?

Фото: Ядовитая рыба фугу

Рыба фугу обитает в обширном ареале, включая:

• Охотское море;
• Желтое море;
• Восточно-китайское море;
• Тихий океан;
• Японское море.

Этот вид является низкобореальным приазиатским. Основные места обитания фугу — воды, прилегающие к Японии. В российских водах Японского моря рыба встречается преимущественно летом.

Мальки фугу рождаются на глубине около 20 метров и со временем уходят на большую глубину. Взрослые особи предпочитают находиться на глубине 80-100 метров. Рыба выбирает спокойные места у бухт и чаще всего располагается ближе ко дну, где защищается от хищников с помощью водорослей и рельефа.

Фугу также можно встретить в пресных водоемах рек:

• Нигер;
• Нил;
• Конго;
• Амазонка.

Интересный факт: рыба фугу, в отличие от многих других рыб, имеет проблемы с аэродинамикой, что ограничивает ее скорость. Она медлительна, но может плавать боком и даже задом наперед.

Содержание в аквариуме

В домашних аквариумах чаще всего содержат неядовитых сородичей бурого скалозуба из семейства тетраодонов. Некоторые смелые аквариумисты заводят и ядовитых представителей.

Для содержания бурого скалозуба объем аквариума должен увеличиваться в зависимости от возраста рыбы. Молодым особям достаточно 50 литров воды на одну рыбу, а взрослым, превышающим 7 см в длину, потребуется 100-150 литров. Рекомендуется выбирать качественные аквариумы с подсветкой и хорошей аэрацией.

Для бурого скалозуба нужна подсоленная вода, так как в естественной среде он предпочитает такие условия. На 20 литров фильтрованной или отстоянной воды добавляют 25-27 граммов поваренной соли. Пресная вода подходит только для молодых особей. Температура воды должна быть в пределах 25-28 °C, а для спаривания — 29-31 °C. За рыбами интересно наблюдать и узнавать подробности их жизни.

Лайфхак

Для успешного размножения рыб в домашних условиях самку и самца следует отсадить в отдельный аквариум объемом 150 л. Температура воды должна быть немного выше, чем в основном аквариуме, а дно нужно покрыть густой растительностью и крупными плоскими камнями. Это поможет скалозубам легче спариться и снизит уровень стресса. После того как самка отложит икру, ее нужно переместить в отдельную емкость с водой из аквариума для спаривания. Помутневшие или белесые икринки следует немедленно удалить, так как из них не получится потомство.

Если тетраодоны проявляют агрессивность к сожителям, их нужно рассадить в разные аквариумы. Это может быть вызвано неконтролируемым аппетитом или нехваткой пространства. Несмотря на спокойный нрав, этому виду необходимо достаточно места для плавания.

Чем питается рыба фугу?

Фото: Рыба фугу, Япония

Рыба фугу — хищник с необычным рационом. Она питается морскими червями, ежами, звездами, моллюсками и кораллами. Яд фугу не вырабатывает сама; он накапливается в ее организме благодаря бактериям, содержащимся в пище.

Фугу иногда содержат в аквариумах, где ее рацион меняется. Она начинает есть мотыльков, ракообразных с твердым панцирем, моллюсков и мальков. Также ей подходят говяжий фарш или фарш из печени и сердца.

Интересный факт: фугу нельзя кормить сухим кормом.

Состав и полезные свойства

По химическому составу фугу почти не отличается от других рыб этого класса. Она обладает витаминно-минеральным комплексом и имеет энергетическую ценность около 108 ккал. В ней содержится 16,4 грамма легкого белка и около 2 граммов жира.

Нейротоксин, который присутствует в фугу в больших количествах, используется в медицине для предотвращения некоторых заболеваний и для длительного обезболивания.

Несмотря на наличие смертельного яда, фугу пользуется популярностью в кулинарии. Любители острых ощущений готовы платить значительные суммы за возможность попробовать это опасное блюдо.

Сейчас существует искусственно выведенный вид фугу, не содержащий токсин, но он не пользуется спросом. Ценность фугу заключается в острых ощущениях, эмоциональном всплеске и выбросе адреналина, которые сопровождают ее употребление. Некоторые даже сравнивают поедание этой рыбы с игрой в русскую рулетку.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыба фугу

Несмотря на то что рыба фугу известна давно, ученым мало что известно о ее образе жизни. Это связано с тем, что во многих странах до сих пор действует запрет на ловлю этой рыбы. Фугу — медлительная рыбка, проводящая большую часть времени на дне, но при этом она очень любопытна.

Фугу является хищником, но не нападает на других рыб и не питается их останками. Однако случаи конфликтов между двумя экземплярами не редкость. Причины этих конфликтов остаются непонятными, так как рыбы не борются за территорию и выбирают партнеров для размножения иным способом.

Мальки фугу появляются на глубине 20 метров, а по мере взросления опускаются все ниже к дну. Рыба ведет спокойный образ жизни и не совершает дальних миграций. Обладая необычной формой, фугу может плавать боком и задом наперед. С возрастом она обитает дальше от берега, но перед штормом старается держаться ближе к нему.

Немного истории

В разных странах эту рыбу называют по-разному: в Англии — шаровидная или рыба-баллон, в Испании — ботете, на Гавайях — маки-маки, а в Японии — фугу.

Фугу известна давно. Упоминания о ней найдены в древнем Египте: на одном из рисунков в гробнице фараона династии Ти изображена рыба, напоминающая фугу. Восточные мудрецы также писали о ее яде. Первая китайская медицинская книга «Книга трав», написанная примерно в третьем тысячелетии до нашей эры, содержит сведения о фугу.

В Японии рыбу ценят давно, а в Европе она стала известна в XVII веке благодаря торговым связям с Востоком. Голландский врач Энгельберт Кэмфер, находясь в Японии в конце XVII века, упоминал, что некоторые рыбы могут быть смертельно ядовитыми, но японцы продолжают их есть, удаляя внутренности и тщательно промывая мясо. Он также отметил, что за употребление фугу японскими воинами налагались серьезные санкции: если воин умирал от отравления, его сын терял все права и привилегии отца.

Знаменитый капитан Джеймс Кук также столкнулся с этой рыбой. Во время кругосветного путешествия один из членов его экипажа выменял у туземца неизвестную рыбу. Решили приготовить ее на ужин, но гости, пришедшие на корабль, задержались с описанием находки. В итоге капитан и гости едва прикоснулись к блюду, которое оказалось печенью и икрой фугу, содержащими тетродотоксин. Им повезло: они отделались легким недомоганием, но один из членов экипажа, съевший внутренности, погиб.

В Японии существовал негласный закон: если повар готовил блюдо, отравившее посетителя, он обязан был съесть его сам или совершить ритуальное самоубийство — сэппуку или харакири.

Социальная структура и размножение

Фото: Японская рыба фугу

Рыба фугу ведет уединенный образ жизни и не мигрирует. Со временем они стараются избегать сородичей, и при встречах нередко происходят нападения, которые в редких случаях могут быть фатальными.

Самцы рыб фугу более ответственно подходят к родительству. Основная забота о потомстве ложится на них. Сначала самец привлекает самку, создавая узоры на песчаном дне. Эти узоры часто поражают своей геометрической правильностью. Самка выбирает самца, чьи узоры наиболее идеальны, так как такие формы лучше защищают икру от течений.

После выбора самца самка опускается на дно, подтверждая свое согласие. Затем они ищут подходящий камень для откладывания икры, которую самец оплодотворяет.

Далее забота о потомстве полностью ложится на самца. Он оберегает икру до появления головастиков. После этого самец вырывает углубление, куда переносит мальков, продолжая заботиться о них, пока они не начнут питаться самостоятельно. Как только мальки начинают есть сами, самец прекращает опеку и уходит на поиски новой самки.

[править] Алсо

• Рыба-иглобрюх по кличке Паффи (Puffy) является маскотом православной ОС OpenBSD.
• Рыба-иглобрюх также известна как рыба-шар.
• Тетродотоксин считается компонентом зелья, используемого колдунами Вуду для создания зомби. В S.T.A.L.K.E.R. тетродотоксин в сочетании с другими веществами выступает как «экспериментальное средство», позволяющее не превратиться в зомби во время выброса, а просто проспать его.

Императору Японии и его семье есть фугу запрещено. Гомер Симпсон во втором сезоне сериала съел неустановленные части фугу, что привело к его участию в русской рулетке и долгой подготовке к смерти. В реальности он вряд ли бы успел удивиться, если бы съел не тот кусочек. Рекомендации уровня «готовьтесь к встрече с жнецом» давал не комический доктор, а обычный врач, что намекает на серьезность ситуации.

Во втором Hitman можно накормить печенью фугу сына главы якудза. В фильме «Законопослушный гражданин» главный герой использовал вытяжку из печени иглобрюха, чтобы парализовать жертву, оставив ей возможность чувствовать боль.

Эту рыбу можно поймать и в Лунном море. Запомни, если в южных морях ты поймаешь что-то незнакомое, рогатое, ярко-желтое и с иголками, сначала загляни в определитель рыб или спроси знакомого ихтиолога, прежде чем готовить из улова. Иначе есть риск, что ты не сможешь рассказать о размерах пойманной рыбы. В тропиках даже съедобная рыба может вызвать опасное отравление «сигуатера», одним из симптомов которого является искажение тепловых ощущений. Рассказывают, что морской офицер, страдая от сигуатеры, дул на мороженое, пытаясь его остудить, так как оно казалось ему горячим.

Шоколад содержит яд теобромин, опасный для кошек и собак, но вызывающий легкий кайф у человека. Интересно, что доза шоколада, способная убить крупную собаку, лишь вызовет диатез у ребенка. В 90-е молодые сладкоежки ели «Вдохновение», если у семьи были деньги.

Абсент содержит яд туйон, который в малых дозах обеспечивает веселые эффекты. Деликатесная макрель запрещена в Стране Фугу как «ядовитая», хотя на самом деле она вызывает лишь сильный дискомфорт, так как вместо нормального рыбьего жира содержит воскоподобные жиры, вызывающие расстройства пищеварения.

Естественные враги рыбы фугу

Фото: Фугу

Рыба фугу, несмотря на свои небольшие размеры и медлительность, практически не имеет естественных врагов. Ее защитные механизмы слишком опасны для хищников.

Если кто-то пытается съесть фугу, она надувается, увеличиваясь в размерах, а иголки протыкают хищника. Это наносит серьезные повреждения, а если хищник не умирает сразу, то его добивает смертельный яд. Большинство хищников инстинктивно избегают этой рыбы.

Хищники, которые могут не заметить защиту фугу, например акулы, не охотятся на дне, что дополнительно защищает рыбу. Основной угрозой для фугу является человек. Несмотря на опасность, блюда из этой рыбы становятся все более популярными, что приводит к увеличению улова и уничтожению фугу.

Интересный факт: Яд рыбы фугу в малых дозах является отличным анальгетиком и используется некоторыми фармакологическими компаниями.

Блюда из рыбы

Существует множество рецептов с использованием мяса, икры и печени. В некоторых блюдах применяют плавники и кожу. Рыбу подают поэтапно: сначала приносят куски со спинки, а в конце — из брюшины. Повар следит за реакцией гостей, чтобы определить, когда трапеза может стать опасной.

Самое известное блюдо — фугусаши. Оно состоит из ломтиков сырой рыбы, красиво уложенных на подносе. Перед употреблением кусочек окунают в уксусный соус с луком, дайконом и перцем.

Фугу тушат, варят, жарят и маринуют. Популярно рагу с капустой, грибами, соевым творогом и шпинатом, заправленное цитрусовым соком с перцем и дайконом.

Цены на блюда из фугу

Цена трапезы колеблется от 40 до 100 долларов за сет из пяти блюд. Обед включает сырую, тушеную и жареную рыбу, а также суп. В дорогих ресторанах порция может достигать 500 долларов.

Сначала подают сашими из фугу, затем суп с рисовым орнаментом, после чего – жареную рыбу.

Из фугу готовят разнообразные блюда.