Рейтинг автора

Автор статьи

Иванов Семен Сергеевич

Фермер с 23-летним стажем. Агроном по образованию. Сельский житель по принципиальным соображениям.

Написано статей

271

В настоящее время существует несколько сотен пород свиней, отличающихся внешними данными и качественными характеристиками. Все свиньи можно разделить на три основные группы:

• Мясные. Эти свиньи медленно откладывают жировые запасы, имеют хорошо развитые мышечные структуры, длинное телосложение и массивные окорока.
• Сальные. Свиньи этого типа быстро накапливают жировые прослойки, при этом передняя часть тела значительно тяжелее задней.
• Мясо-сальные. В этой группе свиней оптимально сочетаются мясные и сальные части. После убоя можно получить качественное мясо и вкусное сало.

Черные свиньи — одна из распространенных категорий, отличающаяся неприхотливостью в уходе и всеядностью. В эту группу входят несколько выдающихся пород с характерными чертами.

Беркширская

Эта порода черных свиней относится к мясо-сальному типу и возникла в результате скрещивания четырех разновидностей. У особей наблюдаются следующие характеристики:

• тонкий кожный покров черного цвета;
• удлиненное туловище;
• прямая спина и массивное телосложение;
• маленькие стоячие уши и тяжелые окорока.

Масса туши самца может достигать 300 кг, а самки — 250 кг. За один опорос может родиться до 7 поросят, которые в течение суток прибавляют до 700 граммов. К 7-месячному возрасту они достигают веса 100 кг.

Преимущества и недостатки

Свиней с темной шкурой летом содержат на пастбище. Они жизнеспособны и не реагируют на резкие изменения погоды. Условия содержания и состав кормов влияют на качество мяса. При постоянном нахождении в хлеву свиньи быстро наращивают жировую прослойку.

Черно-белая

Эта порода получена путем скрещивания нескольких разновидностей, включая описанную ранее. Особи отличаются черным кожным покровом с белыми пятнами. Туловище удлиненное, а окорока массивные.

В одном опоросе может быть около 11 поросят, которые достигают массы 100 кг за 200 дней.

Редко встречающиеся породы

Черный окрас кожи и щетины встречается у малораспространенных пород, таких как Гвинейская, Черная иберийская (из их мяса в Испании делают знаменитый хамон) и итальянские свиньи Неро ди Парма. К середине XX века поголовье двух последних пород значительно сократилось, и сейчас животноводы активно занимаются их восстановлением и размножением.

На фото – Гвинейские свиньи (слева) и итальянские Неро ди Парма.

На фото – свиньи породы Черная иберийская.

Кроме того, черный цвет характерен для Вьетнамской вислобрюхой и Мангалицы. Об особенностях их разведения можно узнать из статей на нашем сайте.

Вьетнамская

Эта порода свиней относится к одной из разновидностей домашних свиней, возникших в Юго-Восточной Азии. В Европу они были завезены в конце 20-го века. Несмотря на недавнее появление в странах СНГ, порода быстро завоевала популярность среди свиноводов благодаря следующим особенностям:

• скороспелость;
• плодовитость;
• необычный внешний вид.

Внешний вид и плодовитость

Вьетнамская черная свинья отличается большим свисающим животом и короткими конечностями, что и дало ей второе название — вислобрюхая. Поросята рождаются милыми и озорными, с маленькими глазками и подвижным хвостиком, что привлекает некоторых любителей животных к содержанию этих свинок в домашних условиях.

Эти свиньи быстро достигают половой зрелости — уже в 4 месяца. В этот период самцы претерпевают заметные изменения:

• появляется грубая щетина;
• живот отвисает до земли.

Хотя порода не отличается быстрой прибавкой массы, она имеет высокую плодовитость. Размножение начинается с 4 месяцев, и самки могут приносить приплод несколько раз в год. Период вынашивания составляет 115 дней, после чего на свет появляются 9-20 поросят. Средняя масса взрослой вьетнамской черной свиньи достигает 50-60 кг, но встречаются особи весом до 150 кг.

Разведение

Разведение вьетнамских черных свиней обычно не вызывает трудностей. На вторые сутки после рождения поросятам делают обязательные прививки, что устраняет необходимость в дальнейшей вакцинации.

Для комфортной жизни свиней достаточно обеспечить свинарники соломой и кормить животных трижды в день. Они хорошо переносят холод, но зимой рекомендуется оборудовать деревянный помост для защиты от переохлаждения.

Характерной чертой этой породы является чистоплотность: свиньи выбирают определенные места для испражнения и не роют ямы в свинарниках, что исключает неприятный запах. Свиноматки обладают развитым материнским инстинктом, что упрощает процесс выращивания поросят.

Общие характеристики группы

Черные свиньи, как и их светлокожие собратья, делятся на три категории:

• Мясные. Эти свиньи медленно накапливают жировые запасы. Они имеют развитую мускулатуру, длинное телосложение и производят вкусное, нежирное мясо.
• Сальные. Животные этой группы быстро накапливают жир. У них передняя часть тела тяжелее задней.
• Мясо-сальные. Представители этой универсальной группы накапливают как мясо, так и сало, при этом продукция отличается высоким качеством.

Черные свиньи — одна из самых востребованных групп, ценимая за неприхотливость и высокое качество продукции. В эту категорию входят несколько родословных, каждая из которых имеет свои достоинства и недостатки.

Крупная черная

Для получения этой уникальной породы использовался метод воспроизводительного скрещивания с участием особей трех пород:

• местные длинноухие свиньи;
• самцы черной породы китайского происхождения;
• хряки неаполитанской свиньи.

Свиньи крупной черной породы отличаются универсальностью и предназначены для производства мясо-сальной продукции. Кроме того, хряки часто используются в племенном деле благодаря своим отличным конституциональным параметрам.

Внешний вид

Свинки черной крупной породы имеют крепкое телосложение с правильными пропорциями. Основные характеристики экстерьера:

• удлиненное туловище;
• небольшая голова, плавно переходящая в шею;
• длинные свисающие уши;
• развитая мускулатура шеи, придающая ей силу;
• глубокая грудина в форме бочонка;
• овальные окорочка, тянущиеся вниз к суставам;
• крепкие и рельефные конечности.

Несмотря на идеальные пропорции, задняя часть может немного свисать. Кожные складки на свинках часто образуются при ожирении, поэтому правильное питание имеет особое значение. Также стоит отметить, что складки на конечностях являются характерной особенностью этой породы.

Производительность и плодовитость

Взрослый самец может весить до 400 кг, а самка — до 300 кг. Одна туша обеспечивает:

• 52% мяса;
• 41% сала.

Мясо и сало отличаются высокими вкусовыми качествами, мягкостью и нежностью.

Свиноматка крупной черной породы может за один опорос принести до 12 поросят и выдать 60 литров молока. Поросята, кормящиеся материнским молоком, достигают веса 100 кг за полгода.

Для получения идеального потомства хряки черной крупной породы часто скрещиваются с самками белых пород. Это дает удачное потомство:

• самки такого скрещивания приносят на одного черного поросенка больше;
• масса поросят при отлучении от матери на 1 кг больше, чем у поросят других пород;
• длительность откорма сокращается на две недели;
• суточный привес составляет 5-6%.

Мясное направление

Породистые свиньи, выращиваемые для получения постного мяса, быстро растут и формируют тушу с минимальной жировой прослойкой. Эти животные требуют качественного и сбалансированного питания для поддержания высоких темпов роста.

Уржумская

Российская порода свиней была выведена в Уржуме. В селекции участвовали крупные белые свиньи и местные неприхотливые особи. Отбирались самые выносливые и быстрорастущие поросята.

Животные крупные, с высокими ногами, длинным туловищем и мощным скелетом. Их окрас — белый. Большой живот связан с развитым пищеварительным трактом, что позволяет им переваривать объемные корма, такие как трава, сено и силос. Для откорма уржумских свиней на мясо часто используют выпас.

Основные характеристики:

• вес половозрелых самцов — 300 кг, самок — 250 кг;
• убойный выход — 60%;
• количество поросят в помете — 12–14;
• набор веса до 180 дней — 350–500 г в сутки;
• крепкий иммунитет.

Свиноматки обладают хорошей молочностью и быстро восстанавливаются после опороса. В год от одной свиноматки получают два опороса.

Ландрас

В нашей стране наиболее распространена популяция свиней беконного типа продуктивности — ландрас. Эта селекционная порода была выведена в Дании путем скрещивания местных датских свиней с хряками крупной белой породы. Основное внимание в селекции ландрасов уделялось скорости привесов и высокому выходу мяса.

Животные крупные, с длинным корпусом и хорошо развитыми окороками. У них высокие конечности, компактная голова и длинные уши. Окрас белый, кожица розовая.

Основные характеристики:

• живая масса самцов-производителей — 300–325 кг, свиноматок — 255 кг;
• количество детенышей в помете — не менее 9;
• суточный привес молодняка — 400–500 г;
• убойный выход мяса в туше — 63–66%.

Ландрас при забое в возрасте 5,5–7 месяцев дает постную мясную тушу с толщиной жира на хребте не более 2 см. В 180 дней живая масса составляет 100–130 кг.

Свиней этой породы используют для скрещивания с сальными разновидностями, что позволяет получать гибридный молодняк. Скороспелость помесей увеличивается на 10–12%, а содержание мяса в туше — на 7%.

Дюрок

Американская высокопродуктивная порода свиней, полученная от скрещивания беркширских сальных животных и красных гвинейских поросят. Дюроки унаследовали характерный кирпично-коричневый окрас шкуры от гвинейских поросят.

Как и у всех мясных животных, у дюроков вытянутое (до 180 см) сигарообразное тело с прямой спиной и выраженными окороками. Голова средних размеров, уши полувисячие и небольшие.

Продуктивные характеристики:

• вес взрослого животного: 250–270 кг у самок и до 350 кг у самцов;
• количество детенышей в помете: 6–9 штук;
• суточный привес: от 700 до 850 г;
• выход постного мяса с туши в возрасте 180–200 дней: 70%.

До года толщина шпика на хребте не превышает полутора сантиметров.

Дюроки требовательны к условиям содержания. Им необходима комфортная температура и защита от стрессов. Максимальные привесы достигаются при кормлении сбалансированными комбикормами.

К недостаткам этой породы относятся чрезмерная возбудимость и случаи агрессии к сородичам.

Пьетрен

Пьетрены — молодая порода свиней, известная с конца XIX века и родом из Бельгии. Она возникла в результате селекции, в ходе которой скрещивались крупные английские свиньи и беркширские.

Эти свиньи отличаются широким туловищем, массивными окороками и хорошо выраженной мышечной массой. У них небольшие ушки, а окрас чаще всего пятнистый, бело-серый или бело-черный.

Недостатком породы являются специфические требования к кормлению.

Свиньи малоплодные, но поросята быстро растут. К 280 дню они могут достигать массы около 131 кг, а взрослые особи — до 270 кг. Пьетрены могут использоваться как улучшатели для повышения мясной продуктивности других пород.

Что такое беконная свинина

Свинина беконная — это молодое сочное мясо с тонкими сальными прослойками. Для её получения свиней разделывают и солят особым образом, удаляя хребет, лопатки, голову и ноги. Чтобы достичь мяса высокой категории, свиней откармливают по специальному графику.

В группу беконных свиней попадают только те, у кого сало равномерно распределено по туше, а его толщина в области хребта не превышает 4 см. Если сала больше, категория беконных свиней снижается.

Дюрок

Порода свиней популярна и широко распространена благодаря высоким темпам набора массы и качеству мяса. Родина этих животных — Америка.

Представители породы имеют крупное туловище, среднюю голову и висячие уши. Туловище короткое, конечности также короткие.

Среднесуточный прирост составляет 1000 граммов, выход убойной продукции — 86%. Средний вес хряка-производителя достигает 380 кг, свиноматки — 310 кг. Животные не отличаются многоплодностью.

Одна свиноматка может родить не более 8 поросят. Существенный недостаток породы — позднее созревание. К третьей неделе жизни молодняк может набрать 15 кг.

Гемпширские

Гемпширская свинья — древняя порода из Великобритании, предназначенная для производства бекона. Эти животные отличаются высокой продуктивностью, но самки малоплодные — в одном гнезде не более 8 поросят.

Тело у свиней вытянутое, ноги короткие, копыта прямые. Уши небольшие, расположены на легкой голове. Традиционная масть — черная, с широкой белой полосой на грудине и передних ногах.

Гемпширские свиньи имеют минимальную прослойку жира, что позволяет им адаптироваться к различным климатическим условиям. Однако свиньи очень пугливые, и при регулярном стрессе могут перестать набирать вес.

Взрослые особи достигают веса до 251 кг, производители — около 322 кг. Средний суточный прирост поросенка составляет почти 1 кг. Животные нетребовательны к кормам.

Ландрас

Данная порода считается одной из самых мясных и беконных. Основоположники породы — датчане — получили её, скрестив местную свинью с крупной белой, от которой ландрасы переняли масть.

Внешний вид: уши длинные, нависающие на глаза, голова легкая, кожа тонкая и почти лишена щетины. Габариты ландраса аналогичны белой крупной свинье. Ландрас — высокопродуктивная и многоплодная порода: одна свиноматка может родить 10-12 поросят. При хорошем откорме они быстро набирают вес.

Порода устойчива к болезням. От этих свиней можно получить более 160 кг чистого мяса. Ландрасов также разводят для улучшения других пород свиней.

Основной недостаток — капризность в содержании и меньшая всеядность по сравнению с другими породами.

Правила содержания свиней в личных подсобных хозяйствах

Для успешного бизнеса по производству свинины необходимо соблюдать несколько простых правил:

• Правило 1: При строительстве свинарника учтите условия для летнего и зимнего содержания животных.
• Правило 2: Свиньям нужна выгульная площадка. Прогулки укрепляют иммунитет и снижают заболеваемость. Свежий воздух способствует приросту массы. В теплое время поросят лучше кормить на выгульной площадке и давать 20-30 минут для испражнения, что упростит чистку свинарника. Без выгула у молодняка может развиться рахит и замедлиться рост.
• Правило 3: Свинарник должен быть оснащен качественным жижесборником. Свиньи выводят токсины через мочу, и испарения в помещении недопустимы. Необходимо проводить дезинфекцию не реже одного раза в месяц.
• Правило 4: Поросята из других свинарников должны находиться на карантине в течение 7 дней, изолированными от других животных, чтобы избежать распространения вирусов.
• Правило 5: Соблюдайте температурный режим: для молодняка 18-22 градуса, для взрослых свиней 12-16 градусов. Зимой рекомендуется выгонять взрослых поросят на мороз 2-3 раза в неделю для профилактики, так как при -1 градусе погибают все виды вирусов. Идеальная влажность в свинарнике — 70%, не выше 85%. Большинство пород и маленькие поросята чувствительны к сквознякам, холоду и сырости.
• Правило 6: После кормления очищайте кормушки от остатков корма.

• Правило 7: Соблюдайте режим питания:

  • Поросята до 3 месяцев — 5 раз в день;
  • Молодняк до 5 месяцев — 4 раза в день;
  • Взрослые свиньи от 5 месяцев и старше — 3 раза в день.

Комбикорм для свиней можно приготовить самостоятельно. Полезно контролировать прирост веса с помощью таблицы. Начинающему фермеру также пригодится схема разделки свиной туши.

После убоя свиньи рекомендуется использовать мойку высокого давления KARCHER, что ускоряет и улучшает процесс подготовки туши, сохраняя ее товарный вид.

Уржумская

Уржумская порода свиней считается чисто российской. Она была выведена путем скрещивания вислоухой кировской породы с лучшими экземплярами крупной белой. Порода предназначена для беконного и мясного откорма. У свиней длинное туловище, средняя голова и свисающие уши. Продолговатая спина имеет аркообразную форму. Животные отличаются хорошо развитыми окороками, округлыми боками и крепкими ногами.

Кабаны могут достигать веса до трех центнеров, а свиноматки на 50 кг легче. За один раз они могут приносить до дюжины поросят.

«Уржумцы» известны качественным и вкусным мясом с низким содержанием сала.

Венгерская мангалица

В мясных породах выделяются метисы, полученные в результате скрещивания домашних и диких свиней. Их мясо обладает деликатесными характеристиками и отличается от обычной свинины.

Одной из таких пород является Венгерская, появившаяся в начале XIX века. Она отличается неприхотливостью, устойчивостью к болезням и выносливостью. От диких предков свиньи унаследовали густую, вьющуюся шерсть.

Масть может быть белой, черной, рыжей или пестрой, что позволяет им хорошо переносить низкие температуры. Порода не относится к скороспелым.

В годовом возрасте свиньи набирают около 150 кг, а свиньи-производители могут весить до 300 кг. Самка приносит не более 7 поросят.